به گزارش زنان بیدار ،در نقطهنقطه شهر کرمانشاه، کارگاههای تولید این نانهای سنتی دیده میشود و بخش قابل توجهی از اشتغال و رونق اقتصادی این شهر مرهون فعالیت همین کارگاههای کوچک و بزرگ است. نانهایی که با روغن حیوانی معروف کرمانشاهی پخت میشود و طعم آن را برای همیشه در دهان ماندگار میکند.
«نان برنجی»، «نان خرمایی»، «کاک» و «بژی» از جمله چهار شیرینی خوشمزه کرمانشاه هستند که با روغن حیوانی تهیه میشوند و طعم و مزه خاص و بینظیری دارند. مواد اولیه این شیرینیهای خوشمزه در استان کرمانشاه موجود است و مهمترین آن که روغن حیوانی معروف کرمانشاهی است، به دلیل بوی مطبوع، طعم و مزه بسیار خوبی به این نانها و شیرینیها داده است.
نان برنجی؛ شیرینی بهیادماندنی با قدمتی دیرینهخیابان مدرس؛ بهشت سوغات کرمانشاه
خیابان مدرس شهر کرمانشاه، مرکز اصلی شهر و محل تجمع فروشگاههای عرضه نانهای خوشمزه، شیرینیها و سوغات این شهر است. مسافران و گردشگران با حضور در این خیابان میتوانند از این سوغاتیهای لذیذ تهیه کنند.
قیمت انواع شیرینی در بازار کرمانشاه
این نانها و شیرینیها بسته به اینکه با روغن حیوانی تهیه شده باشند یا روغن مایع و جامد، قیمتهای متفاوتی دارند. در حال حاضر نان خرمایی در بازار کرمانشاه هر بسته حدود ۳۰۰ هزار تومان، نان برنجی بین ۲۵۰ تا ۴۰۰ هزار تومان و نان کاک حدود ۳۰۰ هزار تومان عرضه میشود.
ورود اداره کل استاندارد به حوزه نانهای سنتی
باتوجه به اینکه در نقطهنقطه شهر کرمانشاه کارگاههای تولید این نانها مشاهده میشود و بخشی از اشتغال و رونق اقتصادی این شهر مرهون فعالیت این کارگاهها است، اداره کل استاندارد استان نیز به این حوزه ورود کرده و اقدام به تدوین استانداردهای لازم برای این نانها کرده است.
به گزارشی اسماعیل امینی، مدیرکل استاندارد استان کرمانشاه، به همراه تیمی از کارشناسان این اداره کل، از 2 واحد تولیدکننده نان برنجی و نان خرمایی از محصولات بومی و سوغات اصیل استان بازدید کرد. بر اساس گزارش روابط عمومی اداره کل استاندارد استان کرمانشاه، امینی پیگیری موضوع تدوین استاندارد برای محصولات بومی را از نخستین روزهای پذیرش مسئولیت خود در کرمانشاه آغاز کرده است.
در جریان این بازدید، مدیران واحدهای تولیدی محصولات سنتی استان که دارای نشان استاندارد تشویقی برای فرآوردههای نان برنجی و نان خرمایی هستند، مشکلات و مسائل موجود در تولید باکیفیت محصولات خود را با مدیرکل استاندارد استان در میان گذاشتند.
مدیرکل استاندارد کرمانشاه در حاشیه این بازدید با تأکید بر اهمیت تدوین استانداردهای ملی برای محصولات بومی، اظهار داشت: با رعایت استانداردهای مربوطه میتوانیم عرصه بازار را برای تولیدکنندگان محصولات با کیفیت پایین تنگ کنیم. وی تصریح کرد: با توجه به ظرفیتهای موجود، تلاش میشود محصولات و سوغات اصیل کرمانشاهی بیش از پیش به بازارهای داخلی و بینالمللی معرفی شوند.
تدوین استاندارد ملی برای نان برنجی و نان خرمایی کرمانشاه؛ گامی برای صادرات سوغات اصیل
امینی خاطرنشان کرد: تدوین استاندارد برای این فرآوردههای سنتی، علاوه بر حمایت از تولیدکنندگان دارای کیفیت، اعتماد مصرفکنندگان را نیز افزایش میدهد و راه را برای حضور جدیتر این محصولات در بازارهای جهانی هموار میکند.
با تدوین استاندارد ملی برای نان برنجی و نان خرمایی کرمانشاه، انتظار میرود این محصولات اصیل با کیفیت یکسان و قابل قبول، علاوه بر حفظ هویت سنتی خود، جایگاه واقعیشان را در بازارهای داخلی و بینالمللی پیدا کنند. این اقدام گامی مؤثر در جهت حمایت از تولیدکنندگان باکیفیت، حفظ سلامت مصرفکنندگان و رونق اقتصادی استان کرمانشاه خواهد بود.
نان برنجی یا شیرینی برنجی یکی از معروفترین شیرینیهای سنتی شهر کرمانشاه است. در گذشته این شیرینی را برای عید نوروز تهیه میکردهاند، اما امروزه به خاطر طعم خوبش به عنوان یکی از مهمترین سوغاتیهای شهر کرمانشاه شناخته میشود. نان برنجی یا کلوچه برنجی را از ترکیب آرد برنج، روغن، شکر و تخممرغ، روغن حیوانی یا نباتی، زعفران، هل، آب و گلاب تهیه میکنند. برای تهیه نان شکری هم از آرد گندم به جای آرد برنج استفاده میشود. نان برنجی انواع گوناگونی دارد که از این میان میتوان به نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی اشاره کرد.
تدوین استاندارد ملی برای نان برنجی و نان خرمایی کرمانشاه؛ گامی برای صادرات سوغات اصیل
نکته جالبی که در خصوص نان برنجی وجود دارد این است که در روایات معصومین نیز به فواید آن اشاره شده است، به طوریکه در کتاب نسخههای شفابخش، تألیف علیمحمد حیدری نراقی از امام رضا (ع) نقل شده: «چیزی سودمندتر از نان برنجی برای معده مسلول وجود ندارد.»
کاک؛ سبک، پرانرژی و ثبتشده در میراث معنوی
شیرینی کاک از لایههای بسیار نازک خمیر تشکیل شده است که با استفاده از ساچهای مخصوص درست میشود. کاک؛ سبک، خوشمزه و پرانرژی است. این شیرینی را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخممرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست میکنند. برای زیباتر شدن و افزودن طعم به این شیرینی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین میکنند.
کاکپزان کرمانشاه در تهیه این نوع شیرینی سلیقه به خرج داده و طرحهای متنوعی را روی آن اجرا میکنند. شیرینی کاک را معمولاً در کنار و به همراه نان برنجی و خرمایی در اعیاد مختلف استفاده میکنند. پرونده طرز تهیه شیرینی محلی «کاک» کرمانشاهی در جریان برگزاری هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی کشور، به لیست میراث معنوی ایرانیان پیوست.
نان خرمایی؛ سوغاتی با طعم شیره خرما
نوع دیگری از شیرینیهای خوشمزه کرمانشاه، نان خرمایی است که ترکیبی از آرد گندم، شکر، روغن، زعفران، آب، گلاب، تخممرغ و خرما است. نان خرمایی را هم در مغازههای نان برنجیپزها عرضه میکنند. انواع نانهای نامبرده با روغن کرمانشاهی (روغن حیوانی) که شهرت جهانی دارد، به طور سفارشی و با روغن نباتی به طور روزمره تهیه میشود. میزان تولید روزانه نان برنجی در استان بین ۱۲ تا ۲۰ تن در فصول مختلف سال متغیر است.
بژی؛ شیرینی با ماندگاری بالا به معنای «زنده بمانی»
شیرینی بژی معمولاً در جشنها و مراسم عزای کرمانشاهیها پخته میشود و به خاطر ماندگاری بالا و طعم بینظیرش مورد استقبال بسیاری از مردم قرار دارد. این نوع شیرینی را معمولاً نمیتوان به صورت بستهبندی شده پیدا کرد، اما زنان محلی آن را در خانههای خود میپزند و علاقهمندان میتوانند این شیرینی لذیذ را از آنها تهیه کنند. گفته میشود در گذشته این شیرینی، توشه راه مسافران و سربازان بود تا در مواقع گرسنگی و کمبود غذا از آن استفاده کنند و به همین خاطر، به آن نام «بژی» را دادهاند. بژی در زبان کُردی به معنای «زنده بمانی» یا «زنده باشی» است.
روغن حیوانی؛ راز طعم بینظیر شیرینیهای کرمانشاه
یکی دیگر از سوغاتیهای ارزشمند و شناختهشده کرمانشاه، روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی است که شهرت بسیاری در ایران پیدا کرده است. روغن حیوانی یا به زبان کرمانشاهی «رون دان»، فرآوردهای است که از شیر گوسفند و گاو تهیه میشود. این روغن به این صورت به دست میآید که از شیر گاو و گوسفند ابتدا ماست، سپس دوغ و سپس کره درست میکنند و از کره به دست آمده روغن میگیرند. روغن حیوانی به دلیل اینکه از شیر گرفته میشود، تمام خواص شیر را دارد و غذا را بسیار خوشطعم، خوشعطر و لذیذ میکند.
خیابان مدرس؛ بهشت سوغات کرمانشاه
خیابان مدرس شهر کرمانشاه، مرکز اصلی شهر و محل تجمع فروشگاههای عرضه نانهای خوشمزه، شیرینیها و سوغات این شهر است. مسافران و گردشگران با حضور در این خیابان میتوانند از این سوغاتیهای لذیذ تهیه کنند.
قیمت انواع شیرینی در بازار کرمانشاه
این نانها و شیرینیها بسته به اینکه با روغن حیوانی تهیه شده باشند یا روغن مایع و جامد، قیمتهای متفاوتی دارند. در حال حاضر نان خرمایی در بازار کرمانشاه هر بسته حدود ۳۰۰ هزار تومان، نان برنجی بین ۲۵۰ تا ۴۰۰ هزار تومان و نان کاک حدود ۳۰۰ هزار تومان عرضه میشود.
ورود اداره کل استاندارد به حوزه نانهای سنتی
باتوجه به اینکه در نقطهنقطه شهر کرمانشاه کارگاههای تولید این نانها مشاهده میشود و بخشی از اشتغال و رونق اقتصادی این شهر مرهون فعالیت این کارگاهها است، اداره کل استاندارد استان نیز به این حوزه ورود کرده و اقدام به تدوین استانداردهای لازم برای این نانها کرده است.
اسماعیل امینی، مدیرکل استاندارد استان کرمانشاه، به همراه تیمی از کارشناسان این اداره کل، از 2 واحد تولیدکننده نان برنجی و نان خرمایی از محصولات بومی و سوغات اصیل استان بازدید کرد. بر اساس گزارش روابط عمومی اداره کل استاندارد استان کرمانشاه، امینی پیگیری موضوع تدوین استاندارد برای محصولات بومی را از نخستین روزهای پذیرش مسئولیت خود در کرمانشاه آغاز کرده است.
در جریان این بازدید، مدیران واحدهای تولیدی محصولات سنتی استان که دارای نشان استاندارد تشویقی برای فرآوردههای نان برنجی و نان خرمایی هستند، مشکلات و مسائل موجود در تولید باکیفیت محصولات خود را با مدیرکل استاندارد استان در میان گذاشتند.
مدیرکل استاندارد کرمانشاه در حاشیه این بازدید با تأکید بر اهمیت تدوین استانداردهای ملی برای محصولات بومی، اظهار داشت: با رعایت استانداردهای مربوطه میتوانیم عرصه بازار را برای تولیدکنندگان محصولات با کیفیت پایین تنگ کنیم. وی تصریح کرد: با توجه به ظرفیتهای موجود، تلاش میشود محصولات و سوغات اصیل کرمانشاهی بیش از پیش به بازارهای داخلی و بینالمللی معرفی شوند.
امینی خاطرنشان کرد: تدوین استاندارد برای این فرآوردههای سنتی، علاوه بر حمایت از تولیدکنندگان دارای کیفیت، اعتماد مصرفکنندگان را نیز افزایش میدهد و راه را برای حضور جدیتر این محصولات در بازارهای جهانی هموار میکند.
با تدوین استاندارد ملی برای نان برنجی و نان خرمایی کرمانشاه، انتظار میرود این محصولات اصیل با کیفیت یکسان و قابل قبول، علاوه بر حفظ هویت سنتی خود، جایگاه واقعیشان را در بازارهای داخلی و بینالمللی پیدا کنند. این اقدام گامی مؤثر در جهت حمایت از تولیدکنندگان باکیفیت، حفظ سلامت مصرفکنندگان و رونق اقتصادی استان کرمانشاه خواهد بود.
ارسال نظر